冬天种植韭菜技术(韭菜冬季养根，不是简单的遮盖御寒，这7项养护内容也需面面俱到)

韭菜是我们非常熟悉的一种绿叶蔬菜，它有“懒人菜”之称；因为它种植一次，可以多年连茬采收，不必重复种植，不需投入过多的精力，韭菜的持续生产能力，总能给人带来意想不到的惊喜；韭菜之所以能够连年多茬采收，源自于它有与众不同的根系构造，以及具备强大的根系分蕖能力。

韭菜是一种多年生宿根草本植物，它没有主侧根，只有多达40条的弦状须根；韭菜的须根着生于短缩茎的基部，短缩茎是变态营养茎，常以盘状形式存在，民间俗称它为鳞茎盘；鳞茎盘上部长叶，下部生根，鳞茎盘下面的根，多为葫芦状根状茎形式存在，这个葫芦状根状茎，既是韭菜的营养吸收与传输器官，也是营养贮藏器官，韭菜的须根多着生在根状茎的一侧。

由于韭菜的须根在连续生产的状态下，常会出现功能衰退和组织老化现象；当韭菜须根存在功能下降和组织老化现象时，必要有新的根系生出，来替代这些老化根系的功能和作用；所以，韭菜在生长过程在，根系状态始终处于老根不断腐朽，新根不断逸出，新根与老根并存的局面；由于这些新根逸出的位置始终处在老根的上侧，这就迫使鳞茎盘不断向上移动，所有根系也跟着向上移动；当鳞茎盘和根系不断向上移动露出地表时，这就形成了韭菜特有的“跳根”现象。

此外，由于鳞茎盘上面的顶芽不断分化，能够形成一个个的独立单株；这些单株能够形成一定的生产量，且这些单株在营养供给充足的情况下，还会萌生侧芽；这些侧芽再形成单株，这就是韭菜的分蕖；韭菜的每一株分蕖都能形成多次分蕖，当把这些分蕖分开栽种时，每一个分蕖都能独立生长并再形成一个强大簇群；反反复复，周而复始，由于韭菜分蕖的数量不断增多，提供茎叶数量的载体不断增多，韭菜的持续的强大生产能力就体现于此。

在此，我们不难得出这样一个结论；韭菜的持续生产能力，来自于它有强大的分蕖能力；而韭菜的强大分蕖能力，得益于充足的营养蓄储作支撑；如果没有充足的营养后盾，韭菜的分蕖能力就会变弱，分蕖数量就会减少，分蕖质量就会下降；而韭菜的营养蓄储来源于根系的吸收能力和功能构造强大程度；也就是说，韭菜根系强大了，根群发达了，吸收能力变强了，韭菜的养分蓄储和养分供给才能强大，韭菜才能长得旺，产量高。

由此可见，保持韭菜根系的功能强大，和提供丰富全面的养分保障，是延续韭菜优质高产的基础；但是，我们在实际的韭菜生产过程中，往往只追求韭菜优质高产，常常忽略或忽视了对韭菜根系的养护和保护；其实，韭菜根系和人一样，人连续工作后需要吃饭喝水，需要补充能量并休息好，第二天才有精神和精力干活或工作；韭菜也一样，也需要休养生息，蓄积能量，等待时机，蓄势而发。

在实际的韭菜生产过程中，有些种植户会发现，韭菜越长茎秆越细，叶片越长越小，叶型越长越窄，韭菜越割越稀，分量也越来越轻，品质也越来越差；这与之前长出的叶型肥大，叶片宽厚，叶色浓绿，味道鲜香的韭菜产品相距甚远；其实，这就是典型的只追求产量，忽视或忽略对韭菜根系养护所造成的后果；俗话说：“韭菜不养根，叶瘦变成针”；这句俗语也一针见血地指明了韭菜不养根的弊端与后果；由此可见，韭菜养根与否对韭菜优质高产意义重大；那么，如何给韭菜养根护根呢？

重视韭菜冬季停茬养根

其实，韭菜在生产过程中，韭菜的物种特性与生殖规律，已经赋予了韭菜两个歇茬养根期；这两个养根期，一个在夏季，一个在冬季；韭菜是一种耐寒不耐热的植物，它的生长适温要求在15至25度之间；在高温条件下，韭菜叶片粗质纤维增多，味道有一种腐烂的韭臭味；所以民间有俗语说：“五六韭，驴不瞅”、“五六韭，臭死狗”；这些俗语的意思是，五六月里的韭菜味道差，不好吃，连驴狗都不待见它。

其实，这就是韭菜物种为了繁衍生息，特意在这个时间段赋予了韭菜休养生息的权利；因为韭菜从开春萌芽后，一直到伏季，已经连续贡献了三四茬韭菜产品；这时候，温度条件越来越不适宜韭菜生长，韭菜在连续贡献产品之后，根状茎中在冬前蓄储的营养物质也已消耗殆尽；部分须根的老化程度严重，新生须根的数量明显不足以替代老化根系的功能和作用；如果再不补充营养，歇茬休养，滋生分蕖，不仅会降低韭菜的生存能力，还会耽搁秋后的生产能力；所以说，韭菜在高温伏季，是物种赋予它的一种休养生息养根的权利。

在韭菜夏季休养期，我们只要不采割韭菜的茎叶，同时给它补充适量的营养物质，保持土壤始终处于湿润状态，就可让韭菜在自然状态下完成“自我休养”过程；由于韭菜夏季养根期，不需人们投入过多的管理精力，也不需要投入过多的生产物资；所以，民间老辈农民将韭菜夏季养根过程称为“小养根”；相对于韭菜夏季养根来说，韭菜的冬季养根过程比较复杂，养根期持续时间也较长，需要投入大量精力和物质帮助韭菜完成冬季休养过程；故此，民间将韭菜的冬季休养过程称为“大养根”。

由于韭菜在“大养根”期内的养根质量，关乎韭菜能否顺利安全越冬，关乎韭菜来年的高产优收潜力，关乎韭菜未来的持续生产能力；所以，韭菜“大养根”与夏季“小养根”相比，意义更为重大；那么，韭菜“大养根”需要做好哪些管理内容呢？何时开展韭菜“大养根”为合适呢？

何时开展韭菜冬季养根工作？

关于何时开展韭菜冬季养根工作，民间流传的两句俗语可作参考；这两句俗语是：“小雪到来天渐寒，回根韭菜莫忘管”、“要想韭菜御冬寒，小雪时节要盖严”；从这两句俗语给出的信息不难看出，给冬季韭菜养根，在小雪节气期间开展最为合适；因为小雪节气的到来，预示气温持续走低，天气越来越寒冷，随时都有降雪和结冰的可能；对于露地生长的韭菜来说，尽管它有较强的耐寒能力，但持续低温或极端气候现象仍有冻坏韭菜根系的可能；如果韭菜根系受到冻害，不仅降低韭菜的越冬质量，还会影响来年的生产能力。

另外，小雪节气的到来，预示土壤即将封地；因为民间有“小雪封地，大雪封河”、“小雪不封地，不过三五日”的说法；如果在土壤冰封前，还未完成韭菜冬季养根护根工作，一旦土壤冰封，就很难在冰冻的土壤上，开展韭菜冬季养根工作了；所以，露地韭菜的冬季养根管理工作，需要在小雪节气期间尽快完成，现在这个时节正合时宜。

如何给韭菜冬季养根？

一，最后一茬韭菜不采收

韭菜越冬前的最后一茬韭菜不要采收，严格地说，寒露之后的韭菜茎叶就不要采收了；因为韭菜最后一茬茎叶光合转化的营养物质，会在枯萎前回流给韭菜根部，利于韭菜根部贮藏充足丰盈的营养，来提升韭菜根系的抗寒御寒能力，帮助根系安全跨越冬季；韭菜茎叶回流给根部的营养，是韭菜根部冬贮营养的重要组成部分；它的作用不仅仅体现在帮助韭菜提高御寒能力，提升越冬质量；韭菜根系冬前贮藏的营养物质多寡，还关系到韭菜来年开春的萌芽早晚与萌芽质量，关系着韭菜来年的长势与品质产量；所以，韭菜越冬前的最后一茬韭菜，一定不要采割。

二，清园除菌

对于露地生长的韭菜来说，长至小雪节气，大部分地区的韭菜茎叶已经枯萎，甚至有些地方的韭菜茎叶已经凋零；这个时候，需要将韭菜田间枯萎凋零的残叶腐叶清理出田园，将韭菜畦间的杂草、落叶以及田园周围的枯草一并清理干净；然后全田撒施一次草木灰，或者使用50%多菌灵500倍液喷洒一次杀菌剂；因为我们不能排除韭菜腐叶或田园枯草携带病菌或虫卵的可能，全田除菌可降低韭菜来年滋生和感染病虫害的几率。

三，刨土晒根

韭菜田彻底清理后，可以结合中耕，将韭菜垄单侧靠近阳光的畦面，深挖10至15厘米左右，然后使用小铲子剔除韭菜根系周围的土壤，让韭菜半侧根系的白根暴露在自然环境里；民间老辈人将这种冬前刨根行为称为“露白晒根”；让韭菜根系在自然环境下晾晒2至3天；这样做的好处是，露白晒根可以灭除韭菜根系携带的病菌虫卵，可以提升韭菜根系的越冬御寒能力；还可增强韭菜根系的生长活力，利于韭菜根系安全越冬；

也许有人可能会担心，给韭菜刨根露白晒根，会不会将韭菜白根晒伤晒死，反而降低韭菜抗寒能力和成活率呢？这个大家不必担心，韭菜根系没有你想象的那么脆弱；我们只是晾晒韭菜单侧部分根系，它的大部分根系主要分布在20 至30厘米的耕层里，刨根露白管理仅仅晾晒15厘米以上的根系，对韭菜大部分根系不构成生存威胁，何况在冬前为韭菜露白晒根只有好处没有坏处。

四，施入冬肥

韭菜刨根露白晒根2至3天后，韭菜冬前养根就可进入增施冬肥阶段了；由于韭菜冬季不需要营养性生理生长，仅需要完成充足的营养储备，即可安全跨越冬季；所以，韭菜冬季养根，不需要投入大量的营养型肥料，比如尿素和偏氮的复合肥；而一些养根，壮根，护根的功能型肥料，更符合韭菜冬季养根的需求特质。

比如一些腐殖酸、微生物菌类以及有机质全面丰富的腐熟农家肥，更有利于促进韭菜根系冬季吸收，更有可能增强根系的健康健壮程度，更有可能帮助韭菜根系提高抗性和抵御严寒能力；所以，韭菜冬季养根施入冬肥，随水冲施适量的硫酸钾，或者冲施一些枯草芽孢杆菌、哈茨木霉菌，或者结合扶垄培土施入充分腐熟的农家肥，比单一施入氮肥效果要好的多。

五，扶垄培土

扶垄培土也叫培土打垄，它是防治韭菜跳根的最直接最有效的传统方法；韭菜跳根是韭菜生长过程中，正常的一种生理现象；但是，如果不加干预，韭菜跳根长时间暴露在严寒环境里，跳根就有遭受冻害的可能；所以，韭菜越冬前给跳根扶垄培土，也是给越冬韭菜养根护根的一项重要管理内容。

我们给韭菜施入冬肥后，可以使用草木灰、腐熟农家肥与垄间田园土混合，回填到刨根露白晒根时所挖的畦沟内，并将混合垄土高出韭菜畦面2至3厘米，盖住跳根即可；使用草木灰与腐熟农家肥混合成营养土给韭菜扶垄培土，不仅可以起到偎培跳根的作用，还可起到增强地温，增加养分，疏松土质，避免地表土壤裂缝，防止冷风顺着土壤缝隙侵入韭菜根系形成冻害的效果。

六，浇施封冻水

浇施封冻水，也是韭菜冬季养根的一项重要内容；露地韭菜越冬前浇施封冻水主要有四个方面的好处；一是可以平抑地温，防止气温骤降或者遇到持续低温造成韭菜根系形成冻害；二是可以喧化土质，弥补土壤中间的缝隙，避免冬季寒风顺着土壤缝隙灌入韭菜根部形成冻害；三是可为韭菜根系提供一个湿润的土壤环境，利于韭菜根系在低温环境下进行轻微的养分吸收活动，利于韭菜根系储备更加丰富的营养与能量，利于韭菜根系安全跨越冬季；四是为韭菜来年返青储积充足的水分资源，利于韭菜开春早萌芽，并提振长势。

韭菜越冬封冻水的浇施时机，要选择在土壤封冻之前完成，不能过早过晚；过早气温高，土壤水分蒸发量大，不利于土壤贮存水分，会失去浇施越冬水的意义，而且还会助长韭菜冬前长势，不利于茎叶养分回流根部；过晚温度低，土壤已经封冻，不利于水分渗透，反而会在土壤表层形成冻层，降低韭菜根系周围含氧量，冰冻还会加重韭菜根系遭受冻害的可能；韭菜浇施封冻水的时机选择，以“夜冻日消”为宜。

七，覆盖御寒

韭菜完成上述所有的冬季养根内容之后，如果当地气候常有极寒气候发生，还需给韭菜根系覆盖一层“御寒被”，帮助韭菜安全跨越冬季；我们可以在韭菜畦面上覆盖10厘米以上的树叶，还可使用稻壳、麦秸、稻草覆盖在韭菜畦面上；如果条件允许，可以使用草沾或毛毡铺设在韭菜畦面上，甚至可以直接使用保温膜给韭菜保暖御寒；如果有需要，还可使用芦苇、玉米秸秆、高粱秸秆在韭菜北面搭设，向韭菜畦面倾斜15度的御寒风障，更利于韭菜安全越冬。

概述

民间有俗语说：“韭菜不养根，叶瘦如细针”，养根是韭菜延续优质高产能力的基础保障，韭菜根养好了，韭菜才能长得旺盛，韭菜长势旺盛，才能生产出优质高产的韭菜产品；所以，韭菜养根是生产管理过程中的一项重要内容；韭菜养根分为两个时期，一是夏季养根，一是越冬养根；由于韭菜越冬养根期时间长，养根过程也比较复杂，养根的意义和作用也比夏季养根重要，所以要尤以重视冬季养根；冬季韭菜养根，不是简单的覆盖御寒这么简单，有七项养根内容需要面面俱到；这七项内容是停止采割冬前最后一茬韭菜，清园除菌、刨土晒根、增施冬肥、扶垄培土、浇封冻水和覆盖御寒。

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