乌榄种植与管理(乌榄角你吃过吗？蒸鱼时放点它，香味四溢，一顿能多吃两碗饭)

乌榄角是由乌榄肉晒干或腌制所制成，是本地方的名盛特产之一，在增城，乌榄与荔枝、丝苗米、凉粉草并称为“增城四宝”，几乎每户农家都有种植。每年的十月前后，是乌榄的成熟期，有很多商家到当地设点收购，经过加工后出口及转销外地。乌榄全身都是宝，榄肉可晒成“榄角干”或腌制成“榄角咸”用来做菜；榄仁可做饼食和做菜配料；榄核还可以雕刻成工艺品，而榄核雕刻更是广东有名的手工艺之一。

乌榄是自家种植，树龄上百年，树高十几米，很难採摘。所以在当地又衍生出一种特殊的职业，叫“判”。每年乌榄或荔枝在没成熟前就有人上门“判”，看果树的果来评估收成，从而给出农民收购价格，农民觉得合理，交易成功后，果实由商家收摘，商家又给回少许农家留着食用。我家的“乌榄角干”，就是商家给回的十斤乌榄晒干而成。方法是将成熟的乌榄放温水里浸软，用细线在乌榄的中间截断，形成两对半，放在太阳底下晒干，没有任何加工。“乌榄角咸”的做法是，用温水浸软，再截断成两对半，用盐、酒、姜腌制，用密封罐装起，是下饭、下粥的佳品。

乌榄角可用来蒸鱼，或与蒜头剁碎来蒸排骨，都是有名的粤菜做法，既有乌榄特有的清香，又能带出肉的鲜味，是当地非常地道的家常菜吃法之一。这让我想起儿时奶奶给我讲过的一个故事。相传在古时，有位本地的姑娘嫁到省外有钱人家作新媳妇，有一天吃饭时，餐桌上有一道乌榄角蒸鱼的菜，新媳妇刚进门没几天，在吃饭上不敢挑剔，见到这道菜很自然的挟起乌榄角往嘴里吃，谁知道这个却成了被婆家嫌弃的理由。因为在当时交通不发达，乌榄角能运到省外，就是个稀罕物，价格自然比鱼肉还精贵。新媳妇知道其中缘由后，马上写了封书信，叫娘家人运了满船的乌榄干过去，婆家人知道后误会自然化解。这故事说明，乌榄角用来做菜的吃法，自古就有，且广为流传。今天介绍下乌榄角干在我家的吃法。

【乌榄角腐竹蒸鱼腩】

【食材】：鲩鱼鱼腩500克、腐竹三条、乌榄角干50克、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、盐、姜、葱、蒸鱼豉油、油各适量。

【具体做法】：1、准备好各种食材，鱼肉洗干净，沥干水，姜切丝，葱切碎。

2、腐竹截断，用清水泡软。

3、乌榄角干用清水洗干净，泡一两分钟，捞起。

4、鱼腩加入少量的盐、胡椒粉、花生油、料酒、玉米淀粉搅拌均匀，既可去鱼腥味又可锁鲜。

5、碟子底下铺上腐竹，再铺上鱼腩，再撒上姜丝。

6、撒上乌榄角干，蒸锅内烧开水，隔水蒸10分钟。

7、把鱼从蒸锅里取出，炒锅热油，调至小火，加入适量蒸鱼豉油，把切碎的葱花下到锅里，马上关火，快速翻炒两下，把葱花豉油酱汁淋在鱼肉身上即可。

香味四溢的乌榄角腐竹蒸鱼腩就做好了，看着就很有食欲，底下的腐竹吸收了鱼的味汁，鱼肉又吸收了榄角的清香，榄角又蘸上了鱼和腐竹的鲜美，三者的完美结合，好吃得停不下来，上桌连汤汁都不剩，一顿能让人多吃两碗饭。很普通的家常下饭菜，有机会的话你们也试试吧。

小贴士：

1、还有一种更简单的家常做法，鱼腩换成整条鱼，不用腌制，面上铺上乌榄角干和姜丝，蒸熟后再淋上热油葱花酱汁，更是原汁原味。鱼腩的鱼刺少，但腥味重，所以腌制了下。

2、蒸鱼的时间看鱼的大小，掌握好火候就好。

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