“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”盛春已至，万物萌发，大自然一片欣欣向荣之景，趁着大好春色，不如暂且告别平日里大鱼大肉的油腻，去田间采一盘野菜，唤醒沉睡的味蕾，来一场舌尖上的清欢。

说到野菜，人们会不自然想到荠菜、韭菜、苋菜这类较为常见的春菜，与以往不同的是，随着生活水平的提高，人们对“野味”的要求越加执着，曾经的度荒菜成了餐桌上的美味佳肴，曾经喂牲口的草秧子，成了不可多得的贵族菜。我们今天提到的野菜，昔日也不被重视，实际上它不但味道清爽独特，而且营养价值丰富，它就是红薯叶。

不为人知的红薯叶

红薯叶是农人眼中的“地瓜秧子”，小贩称之为“苕尖”，它本身算不得一种野菜，人们也不可能特地将其作为野菜来种植，收获红薯才是根本目的。至于茎叶部分，过去都是直接切碎后拌成饲料喂猪，或直接将红薯藤丢给猪吃……

也许你会觉得，喂猪的菜叶子卖上高价，人们还抢着吃，这不是与猪争食吗？还有人觉得，想吃地瓜秧子还不简单，这东西越割越长、越长越多，想吃多少有多少！

其实并非所有叶子都能吃，之所以被称为“苕尖”，就是因为能吃的部分仅停留于嫩叶顶尖那几片，有点类似最先长出的嫩香椿。红薯又称“红苕”，遂得名为“苕尖”。

在营养价值方面，红薯叶有“顶级人参”之称。它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙及其他微量元素，比我们平日里吃的白菜、菠菜、油菜、番茄等蔬菜高出数倍。

同时，红薯叶中含有丰富的黏液蛋白及维生素A、膳食纤维，黏液蛋白可以延缓器官衰老、保持皮肤细腻，增强人体新陈代谢；维生素A可以预防夜盲症的发生，增强人的视力；膳食纤维则可以促进胃肠道蠕动，帮助老年人缓解便秘的困扰。

就在前些年，国外还掀起“红薯叶热”的浪潮，通过包装罐头，将红薯叶运输到大洋彼岸，价格卖到数十元一斤！

还有专家研究后表示，红薯叶赛人参，有长寿保健的功效。它的钙含量比钙片还要高，胡萝卜素、维生素的含量远超普通蔬菜，这不禁让人大跌眼镜，过去喂猪的东西怎么还成宝贝了？当然，不同的人感受不同罢了。

霜打的红薯叶更值钱？

如果你觉得红薯叶只能用来清炒、凉拌，那你就错了，相比其他野菜而言，红薯叶的食用周期似乎更长，不但春季时可以吃鲜嫩的叶，气温骤降后，还可以吃冻蔫的叶，这是什么道理呢？

我们常用“霜打的茄子”形容人无精打采，也许霜打的茄子不好吃，但霜打的红薯叶却是不可多得的美味。

霜降后，叶片内的水分逐步蒸发，红薯叶内的细胞受损出现枯萎之象，冷风一吹，叶子由绿色变成黑褐色，乍一看像枯萎的荷叶，莲子已成荷叶老，但与荷叶不同的是，红薯叶经过霜打之后，成为了极具特色的“脱水”蔬菜。

听起来有些不可思议，冻坏发黑的红薯叶还能吃？其实当红薯叶生长细胞被破坏后，叶片内的淀粉物质在生物酶的作用下变成了葡萄糖，肉眼可见的是“黑化”，实际上红薯叶含有的气化酶经过霜打以后，会变得更有风味，食用起来对身体也更加健康。

不光红薯叶如此，许多农作物历经风霜后其物理性质都会发生改变，比如说立冬后的萝卜、白菜，味道明显比新摘下来的好吃。

还有一些像柿子、梨子之类的水果，饱经风霜后则成了冻柿子、冻梨，虽说名字改变不大，但别有一番风味。

相比于蔬菜水果而言，人何尝不是如此，唯有身处困境、历尽寒冬，才能看到另一种风景。逆境中固然苦涩，但寒冬中总会暗藏生机，唯有与四季同频，才能与命运达成和解。

不过相比于接地气的新鲜叶片来说，霜打的红薯叶价格要贵许多。农人常说“霜打的红薯叶，拿肉也不换”，其珍贵程度可想而知，即使互联网高度发达的当下，高价买到的也不一定纯正，作为特色脱水蔬菜，它总显得那样格格不入。

新鲜红薯叶讲究时令，春天吃味道最鲜，干红薯叶则过冬吃，多以配菜的身份与白菜炖在一起，大锅熬炖，小火慢煮，即使久煮也依旧筋道，入味十足，耐嚼味长。

不过还是要提醒大家一下，肠胃消化能力不好的人，最好不要食用太多鲜嫩的红薯叶，不然会导致胃酸过多，引发肠胃疾病。

春日里随处可见的野菜也要慎食，不了解、不认识的不要采挖和食用，如果有可能，最好去菜市场或通过正规渠道购买。

同时，大部分野菜上面都附着许多细菌杂质，食用前最好多焯几遍水，不但可以去除表面的细菌杂质，还能去掉野菜本身的苦味。