银耳，是人们生活中比较常见的一种菌类，它其实也叫白木耳，经过制作菌种，将原种引到培养料上，培育一段时间就能生长出银耳。它的颜色呈白色，所以取名为银耳，是一种具有很高营养价值的食用真菌。我国很早就已经开始栽培银耳，至今已有120多年的历史，像四川省通江县就有大量栽培银耳。可能大家在平时经常会吃银耳，但是不知道它如何生长，今天就来分享一下关于银耳的栽培技术。

菌袋上生长的银耳

银耳主要是由菌丝体和子实体组成，先来了解一下它们的形态

菌丝体：孢子萌发以后，形成多种细胞分开排列形成的菌丝，或者是用菌丝采取无性繁殖的方式，通过生长培育，形成菌丝体。银耳的菌丝体呈白色或灰色不规划形状，通过仔细观察可以发现菌丝又细又长，表面会形成淡黄色的水雾，引种以后，可以在秸秆或木屑制作的营养料上生长，经过培育，可以形成子实体。

银耳的菌丝体

子实体：银耳的子实体可以单独生长，也可以聚集在一起成群生长，在新鲜的状态下，浇水以后耳片呈白色半透明的叶子形状，里面含有丰富的胶质，表皮比较光滑。子实体的耳基部位是浅黄色，一般耳片不会分叉，有很多褶皱的耳片集中在一起，有点像鸡冠状的菊花，直径有10~14厘米。成熟之后的子实体，耳片用手摸上去还有一层白白的粉末，这个粉末就是孢子，在自然环境下，刮风的时候就可以向外界传播。

银耳子实体

栽培银耳所需要的生长条件

1、营养条件：银耳的菌丝与其它菌类品种有很大区别，不能直接吸收营养料中的营养来满足生长，只能利用少量的碳源，对一些淀粉或纤维没办法分解，它对营养物质的分解要比黑木耳差很多，必须要通过一种叫做“香灰菌”的物质，才能对养分有效分解吸收。因此，在选择原材料时，要尽量选一些木质比较松软，养分容易吸收，适合香灰菌生长的原料比较好，香灰菌可以分解养分，是银耳生长的基本条件。

大棚内栽培的银耳

2、环境要求：银耳属于中温性的菌种，但在低温环境也有一定的耐寒能力，可以在5~35度的环境下生长，适合生长的温度是18~26度，但是香灰菌对温度有一定的要求，适宜生长的温度是24~26度；而银耳子实体在15~30度的范围内都可以生长，最适宜的温度是20~25度。银耳喜欢在潮湿的环境中生长，空气的相对湿度保持在75%~85%，如果生长环境的湿度不够，气候干燥的情况下，子实体就会干缩影响生长，当采取浇灌的措施以后，又可以恢复正常生长。在大棚内栽培银耳，要保持300~600的光照强度，银耳菌丝是好氧的类型，用锻木在大棚里栽培，适当保持通风透光，增加光照的同时，提供充足的氧气供应才能长出子实体。在黑暗的环境下，子实体生长变得缓慢，颜色会变黄，影响商品质量。

提示：栽培银耳，到了出耳期间，要特别注意香灰菌的生长，创造最适宜的温湿度条件，香灰菌是银耳生长的开路先锋，为其提供养分供应，促进子实体生长。

室内栽培银耳

银耳栽培的技术要点

栽培季节：银耳一般是在春、秋两季栽培，如果是在大棚内栽培，就需要种植户提供合适的生长环境，在选择栽培季节时，要充分考虑当地的气候特点与出耳时间，以免不利的气候会影响菌丝生长。银耳在接种以后，出耳的周期是36~40天，菌丝需要15~20天的生长时间，大棚内的温度在30度左右时，菌丝需要18天的生长时间，如果在20~25度，生长时间可以缩短到15天左右。我国各个地区的气候差异比较大，夏天的时候，生长环境的温度不能超过32度，在气候温暖的南方地区，春、秋、冬三季都可以进行栽培。

种植户在给银耳盖纱布

栽培料的配方：栽培银耳的原材料很广泛，主要有棉籽壳、玉米芯、木屑等，再加一些麸皮、黄豆粉、米糠作为辅料。大部分的种植户一般会选择木屑作为原料，再加入适当的辅料，经过搅拌均匀以后，就可以作为银耳的培养料。也可以去山上砍一些树干回来，用机械切成薄薄的片，在太阳下把水分晒干，磨成碎料以后，再入菌液和辅料，就可以栽培银耳。

常要的配方参考：①木屑74%、麸皮22%、石膏粉3%、尿素0.3%、石灰粉0.3%、硫酸镁0.4%。②棉籽壳78%、木屑18%、石膏粉2.7%、硫酸镁0.5%、过磷酸钙0.5%、尿素0.3%。③棉籽壳77%、麸皮19.4%、石膏粉3%、尿素0.3%、石膏粉0.3%。4）甘蔗渣75%、麸皮20%、石膏粉2%、蔗糖1.2%、黄豆粉1.2%、硫酸镁0.6%。⑤玉米芯40%、棉籽壳40%、麸皮18%、石膏粉1.6%、尿素0.4%。

小窍门：银耳在栽培管理中，对树种也有一定的要求，要在同一类耳种上分离菌丝，随意调换，会影响银耳的产量与质量。目前大多数种植户都是采取段木栽培的方法，因为林木资源受到限制，逐渐向菌袋的栽培形式转变，操作比较简单，出耳也能达到一定的产量。

配制好的营养料

制作供银耳生长的菌袋

1、配制营养料：准备的木屑原料里面含有大量水分，在配制之前要将原料拿到太阳下暴晒一天，使水分散发出来，也可以利用太阳的紫外线，杀灭木材里的有害细菌和虫卵，避免引种以后，造成营养料污染，影响菌丝生长。如果利用秸秆类的原材料，粉碎以后要用滤网过筛，防止原材刺破菌袋。配方中要用到了蔗糖、硫酸镁、尿素等，先要加入温水彻底溶化以后，再加入培养料中搅拌均匀。在搅拌营养料时，要保持合适的湿度，太干或太湿都不利于菌丝生长，使培养料的含水量达到50%~55%，各种配方搅拌均匀以后，就可以进行装料。

2、装袋 ：营养料配制好以后，就要准备好耳袋，一般的规格是长40~50厘米、宽15~20厘米，厚0.03~0.04厘米，先检查一下袋子的底部是否有漏气，再拿到高温的环境下预热一下。装料可以用人工，也可以用机械操作，如果是大规模栽培，最好用装袋机来提高效率。装完袋以后，要把料袋的表面擦拭干净，在台面上把料袋用打孔器来打孔，一般是在正面打4~6个孔，孔径的大小是1.2厘米左右，深度在1.5厘米，反面也是相同的操作，之后再用胶布将这些孔密封，后续接种时再把胶布撕开。

用机械进行装袋

3、灭菌：培养料装袋以后，要进行灭菌，用常压灭菌仓，一次只能装600~800袋，可以把菌袋放在小推车上，直接放进灭菌的蒸汽仓内，菌袋之间要保持一定的空隙，让蒸汽能够流通，避免菌袋灭菌不彻底。刚开始要用大火加温，在2~3个小时内，让蒸汽仓内的温度达到100度，之后再用小火保持10~12小时，到了时间以后，再用仓内的余温焖一晚，提高灭菌效果，第二天等灭菌仓内的温度和压力都降下来以后，就可以把菌袋拉到接种室。

4、接种：在接种之前，接种室要打扫干净，先用福尔马林溶液进行熏蒸消毒，杀灭室内的病原菌，防止在接种时造成染污，消毒完成以后，过3~4天的时间就可以接种。接种时，先要用75度的酒精把菌种瓶的表面擦拭消毒，再把棉塞拉出，在酒精灯火焰区域10厘米的位置内，把菌丝表面的白毛团清除掉，用接种钩把菌丝挖松，再用接种铲将菌种取至培养料打孔的位置，使其均匀分布。接种过程中菌种的使用量要合理，一般每瓶菌种可以接菌袋20袋，接种完成以后，再用胶布密封好接种口，以免发生杂菌感染。

接种以后的菌袋进行灭菌

最后，来说一下发菌管理的措施

接种以后的菌袋，要放在消毒后的培养室进行发菌，刚开始的时候，菌丝还处在萌发期，之后就开始吃料慢慢深入到基质内，这时要将培养室的温度保持在24~28度，温度过高，影响菌丝吸收营养，对出耳不利；温度太低时，菌丝生长缓慢，延长发菌时间。之后要将菌袋进行移位翻堆，有利于通风散热，在一般情况下，发菌期间每天要保持30分钟通风，如果室外的温差不大，也可以长时间进行通风，促进菌丝生长。定期检查菌袋的发菌情况，若是发现菌袋产生了杂菌，要及时用酒精消毒，杀灭杂菌，以免继续蔓延。