荠菜怎么吃？荠菜的营养价值和做法吃法大全

荠菜的营养价值

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

荠菜的食用方法

荠菜山鸡片

【原料】：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）

【制作】：1、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。2、开猪油锅，将冬笋片放入锅内熘一熘，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入熘约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。3、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。

荠菜豆腐汤

【原料】：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

【制法】：

1．嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。

2．荠菜去杂，洗净，切成细末。

3．胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

4．炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

【特点】：白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。

荠菜鸡蛋汤

【原料】 ：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

【制法】：

1．新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

2．炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

【特点】 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

荠菜荸荠汤

【原料】 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

【制法】

1．荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

2．荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

3．炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

【特点】鲜香可口，清热降压。

荠菜蜜枣汤

【原料】 荠菜50克，蜜枣50克。

【制法】

1．荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

2．煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。

【特点】清香甘甜，健脾止血。

荠菜大鱼头汤

【做法】 荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。

石榴皮荠菜粥

【药效】治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。

【原料】石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

【制法】

将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。

石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。

荠菜苦瓜瘦肉粥

【药效】治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。

【原料】鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。

【制法】 荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。

荠菜白茅根饮

【药效】 治疗春季小儿麻疹（此法源于《圣济总录》）。

【原料】 鲜荠菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶饮。

荠花当归茶

治疗妇女更年期子宫出血（此法源于江西《草药手册》)。

新鲜荠菜花15克~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次。据《履巉岩本草》记载，荠菜花;性暖，无毒，可治痢疾，崩漏。

荠菜茶

防治高血压。

每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。

此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。

说明

1．荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

2．《陆川本草》记述：;健胃消食，化积滞。

3．《现代实用中药》记述它能;止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血。

苦瓜荠菜猪肉汤

菜谱名称苦瓜荠菜猪肉汤所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎 做法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连服5至7日。有滋阴润燥，清肝明目功效。

荠菜大酱汤

用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。

* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

【材料】 荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。

【做法】

1） 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。

2） 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进⑴中。

3） 把荠菜洗净后，熬酱汤。

4） 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

淡菜荠菜汤

【用料】：淡菜、荠菜或芹菜各10～30克。

【制法】：每日煮汤喝，15日为一疗程。

【功用】：对降压有效。

【适用症】：高血压。

花果荠菜

【口味】色泽清新，口味清淡

【主料】荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个

【调配料】香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

【制作过程】

1．将荠菜择洗干净，用开始焯后沥干水分、切成末；红、黄辣椒洗净切末

2．将花生米炸熟，捞出去皮拍成末

3．将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。