茭白的文化背景——关于茭白的历史记载和诗词诗句

茭白的文化背景

发展历史

据《礼记》记载：;食蜗醢而菰羹。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《周礼》中将;菰米与;黍、;麦、;稻、;菽并列为六谷;。古代主要采食其籽粒，作为粮食作物栽培，后来;菰受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗开花，转而茎尖形成畸形肥大的菌瘿，古称;茭郁。菰黑粉菌为真菌，担子菌亚门。早在西周时期，人们发现这种菌瘿细嫩可食，是一种美味的蔬菜。

《尔雅》记载：;邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用茭白为菜。

据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。;今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者。

又说：;菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。

唐朝末期，水稻开始在我国大面积的种植，成为人们的主食。在此之后茭草就很少采籽，以致从谷物中逐渐分离，成为一种具有特殊风味、丰富营养的蔬菜，古称雕胡、茭笋。茭白从唐朝开始被人们广泛种植，而茭白的种子是我们的五谷之一，后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是;江南三大名菜之一。

文化内涵

李白曾有;跪进雕胡饭，月光照素盘之诗句。郭沫若是这样解释;跪进雕胡饭的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盘脚坐叫‘胡坐’，是外来的坐法。客人既跪坐，故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式(见《李白与杜甫》)。郭氏将;雕胡饭说成吃饭的姿式却是闹了一个笑话。

其实，所谓;雕胡，又名菰米或茭白，其形如蒲苇，野生，多长于陂泽河边，南北方皆有生长，为;六谷(稻、黍、稷、粱、麦、菰)之一。《西京杂记》说：;菰之有米者，长安人谓之雕胡。宋玉《风赋》云：;主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的;滑忆雕胡饭，香闻锦带羹;王维的;郧国稻苗秀，楚人菰米肥等诗句