毛尖是不是绿茶？毛尖的生产工艺和种类介绍

毛尖是最常见的一种茶叶，茶叶全身遍布着白毫，颜色鲜润、干净、不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，常见的种类有沩山毛尖、信阳毛尖、紫阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、古丈毛尖等，下面我们就一起来看一看毛尖是不是绿茶吧！

毛尖是不是绿茶？

毛尖是绿茶。毛尖茶是属于绿茶类的茶品，在我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地都有毛尖的出品，在各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶来命名，以便区分。毛尖经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘一系列的工艺的制成，采摘回来后炒制而成，期间并没有发酵这一过程，因此属于未发酵茶类，而未发酵茶类是被分为六大茶类的绿茶类。

毛尖的生产工艺

1、筛分：将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

2、摊放：将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射，摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，摊放待青气散失。

3、杀青：杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

4、揉捻：揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟，根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

5、解块：机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

6、理条：机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90～100℃，投叶量不宜过多，以投叶量0.5～0.75千克、时间为5分钟左右为宜。

7、初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在120～130℃，时间10～15分钟，含水量在15～20%为宜。

8、摊凉“将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

9、复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以90～100℃为宜，含水量在6%以下。

毛尖种类有哪些？

1、信阳毛尖：信阳毛尖产于河南省信阳市，该地区山势高峻，生态环境得天独厚，高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主，茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。信阳毛尖在产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等，鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮，温湿度差的生长也差，制成品有干枯感，采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。

2、都匀毛尖：都匀毛尖主要产地在贵州省都匀市团山、哨脚、大槽一带，该去年平均气温为16℃，年平均降水量在1400多毫米，加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐适宜茶树的生长。都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3～5.6万个芽头。

3、黄山毛尖：黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡，该乡地处举世闻名的黄山北麓山脉，境内高山耸立，群峰环抱，溪流纵横，土地肥沃湿润，翠竹、花木香气飘逸，日照短，日夜温差大，漫射光丰富，空气新鲜无污染，平均海拔500～800米，种茶历史悠久，现有茶园9500亩，太平猴魁茶叶产量约占全区总量一半左右。

4、紫阳毛尖：紫阳毛尖产于陕西汉江上游、大巴山炉的紫阳县近山峡谷地区，系历史名茶，条索圆紧，肥壮匀整，色泽翠绿，白毫显露，茶香嫩香持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜醇回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮，所用的鲜叶采自绿茶良种紫阳种和紫阳大叶泡，茶芽肥壮，茸毛特多，加工分为杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干、焙香十道工序。

5、五峰毛尖：五峰毛尖产于湖北省五峰土家族自治县，系云贵高原东延部分的尾翼地带，有“中国茶叶之乡”的美称。五峰毛尖是绿茶的一种，高档茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主，茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。

6、古丈毛尖：古丈毛尖产于湖南武陵山区古丈县，因地得名，属绿茶类，古今名茶，选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”，独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质。

7、白马毛尖：白马毛尖产于雪峰山脉的白马山支脉，与云溪河畔的黄金井相汇，因此而得名，外形条索紧结、壮实、匀净、稍弯曲，色泽翠绿、光润，白毫显露，冲泡后香高芬芳、滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀，1991年被评为湖南省级名茶。

8、圣地毛尖：圣地毛尖是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶，条索圆滑紧细，毫尖显露有光泽，汤色碧绿明亮，鲜嫩清香，滋味甘醇，采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成，分特级、一至四级。

9、沩山毛尖：沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡，此茶类属于黄茶类，外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀，1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。