槟榔怎么吃？

槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有独特的御瘴功能，是历代医家治病的药果，又有“洗瘴丹”的别名。槟榔有哪些食用方法？槟榔怎么样食用？各地吃槟榔的方式有什么不同？

槟榔对于槟榔族（是台湾对热衷于槟榔嚼食者的统称，不分男女老少、年长年幼，皆可称为槟榔族）来说，犹如令人回味无穷的美食，它深深扎根于吃食槟榔者的心中。在历史的长河中，更是逐渐衍生出许多与槟榔吃食相关的方法，据统计槟榔的食用方法达十几种，各地的气候、所产和文化不同，槟榔的配料、制作和食用方法也各不相同，呈现出多样化。食用槟榔其背后蕴藏的强大哲理值得我们深入去研究与探讨。

自古槟榔就以嚼食为主，槟榔果可以单纯的吃，即刚采下的青槟榔可以直接放人口中咀嚼，而不添加任何佐料。槟榔性辛、温，人口有苦涩之味，吃多了亦容易醉人。为了减轻槟榔酸涩口味，人们一般添加萎叶、石灰、贝壳粉、烟草等。食槟榔者首先会采片蒌叶，将其叶柄部分剪掉，叶子分成两半，然后在叶子背面涂上少量石灰，一般为1~2克，接着用该片叶子包裹剪成碎片的槟榔，直接送人口中，进行咀嚼。这几样东西在口腔长时间的咀嚼作用下逐渐的发生化学反应，最后变成红色的液体。然而食槟榔者并没有把红色的液体全吃掉，而是边吃边吐。蒌叶能兴奋神经，属酸性，石灰或贝壳粉属碱性，三者一起使用有中和作用，咀嚼槟榔的妙处在于提神，能赶走人们一天的劳作之后所产生的疲惫感。此种搭配组合深刻地让人们的内心感受到前所未有的一种美妙感觉。这种嚼食方法也是最为普遍的槟榔制作和食用方法。

中国各朝代、各地制作、食用槟榔的技术和方法不同。槟榔不仅有较高的药用价值，同时也是我国古代的嗜好品，就好比现在人吸食香烟。宋代的广州人嚼食槟榔除加蒌叶和牡蛎灰外，还添加丁香、桂花、三赖子（山奈）等香药，称之为香药槟榔。“琼人嗜槟榔青，即实未熟而采者。熟者曰槟榔肉，亦曰玉子，则廉、钦、新会及西粤、交趾人嗜之；熟而干焦连壳者曰枣子槟榔，则高、雷、阳江、阳春人嗜之；以盐渍者曰槟榔咸，则广州、肇庆人嗜之；曝既干，心小如香附者曰干槟榔，则惠、潮、东莞、顺德人嗜之”。无论是食用干果还是生果，萎叶（没有蒌叶的就用蒌藤）、蚬灰（没有牡蛎的地方就用石灰）都是食用槟榔必不可少的物品。海南岛居民又喜欢将槟榔与椰心一并咀嚼，有竹枝词为证：“莫道槟榔甘液好，买侬椰子更心甜。”说的就是椰子和槟榔一块嚼食的妙处。在儋州，嚼食槟榔时又加人由荔枝嫩叶捣成的茶饼，味道极其鲜美。湖南湘潭由于当地不产槟榔，人们将从岭南运来的较嫩的槟榔进行熟制，将熟制槟榔拌以芝麻、桂子油，不易醉人，而嗜好吃槟榔的人，要嚼醉性很强、加很多卤水的槟榔，均不用蒌叶、牡蛎灰。要使槟榔既容易储存、又符合各地嚼食者不同的口味，在槟榔制作上就要花费不少心思。明代制作槟榔的方法是：将槟榔鸡心者切作细块，加以缩砂仁、白豆蔻仁、丁香、甘草、橘皮、生姜、盐，用河水两碗浸一宿，再用慢火于银石器中煮干，焙干，入瓷瓶收。每用细嚼，治酒食过度，胸膈膨满，口吐清水，一切积聚。民国时期则是将采摘而来的槟榔用铁镬煮熟后捞出，滤去水分，放入焙灶中烘烤，经30多小时之久，见槟榔皮有光黑色即可取出，按其优劣分成3个等级。1等级为破玉，破玉又可分为枣玉、赤玉和白玉3个级别，2等共分10级，3等可分成5级。

在缅甸，城市马路旁到处可见卖槟榔的小贩。几乎家家都备有装有叶子、槟榔子、石灰小盒、切槟榔子的小刀等物的槟榔盒。槟榔的吃法非常讲究：首先是展开一片树叶子，用加水稀释过的石灰在表面刷上一层，撒上几颗槟榔粒，再放上小豆蔻、姜黄等各种香料。再拿新鲜的萎叶包起来，有些人会加少量酸橙共嚼，以促使唾液分泌和放出刺激性的生物碱。缅甸人买槟榔一次至少买一包，有4~6个不等，装在一个小塑料袋里，通常一天食用一两包。

越南人嚼槟榔有一套很讲究的程序。首先，在配制槟榔果食时，要把从树上摘下的新鲜槟榔用一种特制的小刀将最外的一层青皮剥掉，接着将槟榔匀称地对破成若干小块，每一块都带有一部分槟榔心（如果不是收获槟榔的季节，就用槟榔干），然后在蒌叶（一种藤科植物）上抹上一点石灰，用它将槟榔卷成小卷，再人嘴慢慢咀嚼。没有牙齿的老人，就用随身携带的约半个鸡蛋大小的铜制槟榔曰将槟榔和蒌叶捣碎，再往口里送。人们还喜欢在食槟榔时加进一点烟丝。这几样东西在口里反复咀嚼，渐渐产生化学反应，变成鲜血一样的红汁。当人们觉得味道越嚼越淡时，就连汁带渣吐出。对世界不同地区制作槟榔的手法各不相同，比如泰国和柬埔寨的山地部落通常在槟榔中加人丁香和桂皮，而在印度的一些地方，槟榔里可能会包着小豆盏、果子冻、食糖、磨碎的椰肉、小茴香籽、甘草、儿茶等。

以上就是介绍槟榔各地的食用方法，如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。